L’invenzione della continuità. L’acinaticium di Cassiodoro e la tradizione del Recioto veronese alla prova delle fonti

Abstract

Una narrazione ampiamente diffusa propone una continuità storica tra il vino acinaticium citato in un’epistola di Cassiodoro e il Recioto veronese. Attraverso un’analisi sistematica delle fonti scritte – dall’età classica alla trattatistica moderna e contemporanea, fino alla documentazione locale – emerge l’assenza di elementi tali da consentire di stabilire un nesso diretto e ininterrotto tra le due produzioni. La ripresa umanistica e moderna, pur rilanciando le attestazioni antiche, evidenzia l’incertezza nella ricezione del quadro terminologico e tecnico relativo all’acinaticium e alle sue modalità di produzione e, altresì, non propone alcuna identificazione con vini coevi, confermando una sostanziale discontinuità. Analogamente, le fonti veronesi tra il XV e il XVII secolo, pur ricche di riferimenti alla produzione vinicola locale, non documentano pratiche sistematiche di appassimento finalizzate alla vinificazione, né alcun collegamento con il vino descritto da Cassiodoro. Solo a partire dal XVIII secolo emergono tentativi di assimilazione, in particolare con il vin Santo, in un contesto segnato da mutamenti nei gusti e nelle pratiche enologiche. L’analisi delle tecniche produttive e della documentazione del XIX secolo, che attesta la diffusione del Recioto, conferma tuttavia la natura recente e storicamente non lineare di tali sviluppi. Il rapporto tra acinaticium e Recioto deve dunque essere interpretato non in termini di continuità, bensì come costruzione retrospettiva funzionale a dinamiche identitarie e di valorizzazione territoriale, ribadendo la necessità di un approccio critico nell’uso delle fonti storiche applicate al patrimonio enologico.